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河南农村小镇上这碗小吃八块钱吃一碗名字拗口吃着却很美

2019/11/07 来源:万州财经网

导读

初春时节,在河南许昌禹州市顺店镇一家饭店里,很多食客正在围着一口大铁锅等着店家盛杂炣。杂炣是顺店镇的一种传统特色美食,也是当地人每天必吃的早

河南农村小镇上这碗小吃八块钱吃一碗名字拗口吃着却很美

初春时节,在河南许昌禹州市顺店镇一家饭店里,很多食客正在围着一口大铁锅等着店家盛杂炣。杂炣是顺店镇的一种传统特色美食,也是当地人每天必吃的早餐。正在盛杂炣的是店老板王强和他的姐姐,他们家做杂炣的手艺是从祖上传下来的,这也是很人多排队来吃的原因。

河南农村小镇上这碗小吃八块钱吃一碗名字拗口吃着却很美

杂炣这个“炣”字很生僻,很多人估计也不认识,当地人也说不清为什么这种小吃叫这个名字,至于“杂”字倒是好理解,因为这碗小吃是用牛杂配以各种食材烩成,很类似于河南常吃的杂烩菜。

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杂炣在当地分大锅和小锅,小锅一次多则做两三碗,少则做一碗,王师傅家的是大锅杂炣,锅底下烧着火,然后往锅里不断的加汤续料,不断的往外盛,看着有点儿吃火锅的感觉。

用来做杂炣的牛杂,有牛盘肠、牛头肉、牛肚、牛肝等等,这些肉相比较来说价格便宜一些,但是经厨师烹调之后味道也不差,价格也能做的接地气,

在大铁锅旁边的案板上,放着切好的牛杂,还有豆腐丝、牛血和牛油辣椒,牛油辣椒是王师傅自己用祖传的配方熬制好的,平常就用小盆子放在锅里,这是一碗杂炣味道的灵魂。

除了那些牛杂,粉条也是杂炣里必不可少的食材,河南人本身对粉条就有着天生的偏爱,只要是烩菜,就离不了粉条,甚至在一些烩面里也要放上一些。

虽然是大锅杂炣,也不是所有的食材都一下子放进去,粉条可以多放一些,还有白菜也会多放一点,但是牛杂、豆腐丝这些,在锅里都是放的一堆一堆,这样盛的时候用勺子一旋,就可以盛几片到碗里了。

在杂炣店的外面,是炸油馍的摊位,由于大家都把杂炣当早餐吃的多,所以吃杂炣配油馍的人很多,据王师傅说一天早上要炸出来七八十斤油馍才够卖。

杂炣有荤素两种,素的没有牛杂只有牛血,荤的是各样都有一些,一般人们还是吃荤的比较多。荤的一碗八块钱,也有十块钱,十五等几个价位,贵的原因主要就是肉多。

饮食的地域性很强,杂炣在当地很常见,但出了这座小镇,在街头见的就不多了,到了外地更是无处寻觅,这也是很多外出的人惦记杂炣的原因。在王师傅的店里,杂炣一天能卖个三四百碗,可到了人们返乡的节假日,销量往往能翻倍。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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